Descrizione
Il Caseificio Pascoli ha sede nella zona di produzione del Formaggio di Fossa Dop, nella vallata del Rubicone, dove caseifichiamo da oltre 25 anni le caciotte di formaggio che poi stagioniamo nelle fosse di tufo.
Le nostre caciotte vengono sotterrate, come prevede il disciplinare di produzione del formaggio di fossa Dop, per 3 mesi nelle fosse di tufo del piccolo borgo di Sogliano al Rubicone, negli antichi pozzi medievali.
A fine stagionatura il formaggio ha forma irregolare, un profumo intenso e persistente ricco di aromi del sottobosco.
Ingredienti: latte misto vaccino-ovino, oppure, a solo latte ovino o solo vaccino, caglio, sale e fermenti autoctoni.
La stagionatura : Una tradizione quella di infossare il formaggio risalente al XIV sec. oggi sancita dal disciplinare di produzione che prevede solo due stagionature e produzioni all’anno: una primaverile e quella più esclusiva che va da agosto a novembre (periodo tradizionale). Forme di circa 1 Kg. Shelf life 1 anno. Allergeni: Latte.
Prezzo al Kg 30,00€, il pezzo venduto è di circa 250gr.
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